العالم - ايران
زيتون برورده من المقبلات اللذيذة التي تقدم إلى جانب الطعام في مختلف أنحاء ايران خاصة شمال البلاد المتميز بمساحاته الخضراء الكبيرة، وسُجّلت ضمن قائمة التراث الوطني لمحافظة جيلان منذ عام 2014، وتأخذ مكانها على مائدة الإيرانيين، إذ لا يمكنهم زيارة المدن الشمالية دون أن يقبلوا على تذوقه، كما يحملوه معهم كهدايا لعائلاتهم ولأصدقائهم.
ويقدم زيتون برورده (Parvardeh) مع النكهات الأساسية في المطبخ الجيلاني كدبس الرمان والجوز والخضار العطرية. كما أن سهولة صنعه ولذة طعمه أسهما في انتشاره الواسع في سائر المناطق الإيرانية مقارنة ببقية الأطعمة والمقبلات.
ومن المعروف في ايران ان زيتون برورده موجود منذ القدم إذ لم تكن هناك وسائل جيدة لتحلية الزيتون، فكان الناس يخلطون الزيتون بدبس الرمان للتخلص من مرارته. وبعد ذلك أضافوا إليه البصل ثم الخضار العطرية ومن ثم الجوز حتى أصبح على ما هو عليه اليوم.
مكونات زيتون برورده اختيرت لتناسب جميع أذواق الناس وأمزجتهم، لأن الجوز يتّسم بمزاجه الدافئ، يقابله دبس الرمان التي يتميز بمزاجه البارد، ولذا تتعادل الأمزجة هنا لتصبح معتدلة كي تناسب جميع الأعمار.
يذكر بعض الباحثين ان مصدر زيتون برورده الرئيس كان مدينة رودبار في محافظة جيلان شمالي إيران.
فوائده
يعتبر زيتون برورده من المقبلات الغنية جدا لأنها تحتوي على جميع فوائد الزيتون والجوز والرمان والثوم، وكثيرون يتناولونه بسبب استعماله في "الريجيم" الحميات الغذائية.
ونظرا لاستخدام النباتات العطرية في تصنيع زيتون برورده فله أيضا خصائص العلاج العطري، وهذه الأسباب كلها تجعل الناس يحبون هذا النوع من الزيتون ويرغبون في تناوله مرة أخرى بعد تذوقه لأول مرة.
طريقة تحضيره
نقوم بتجهيز نصف كيلو من الزيتون منزوع النواة.
بعد ذلك نخلط 150 غراما من الجوز المفروم، و3 حبات من الثوم المفروم، و100 غرام من دبس الرمان.
يضاف إلى الخليط السابق ملعقة من النباتات العطرية الجافة أو الطازجة مثل: هرقلية فارسية واسمها العلمي (Heracleum persicum)، والنعناع أو البقدونس أو أي نباتات عطرية محلية حتى نحصل على عجينة لنمزجها مع حبات الزيتون.
ووفقًا الذوق الشخصي يمكن التغيير في الكميات المذكورة، أو إضافة نصف كوب من عصير الرمان أو حبات الرمان، أو ملعقتين من زيت الزيتون وقليل من الملح.
وإذا أردنا الحصول على زيتون برورده فاتح اللون نكثر من استخدام الجوز، وإذا أحببناه بلون داكن نزيد عليه دبس الرمان.
وفي النهاية يُوضع زيتون برورده في وعاء محكم الإغلاق ونحفظه في الثلاجة، ويجب استهلاكه في غضون أسبوع أو 10 أيام على أقصى تقدير.
