ولفتت الخبيرة كاميلا ميكوفا التي تعمل بالجامعة الكيماوية التكنولوجية في براغ إلى أن تركيبة الحموض الأمينية في البيض العضوي أقل إيجابية ويتميز باحتوائه نسبة أقل من الكولسترول وبقعا دموية ولحمية أكثر مقارنة بالبيض العادي الأمر الذي يجعله أكثر خطورة من الناحية الجرثومية.
وأشارت ميكوفا إلى أن الكولسترول يوجد في البيض بنسبة أعلى من اللحم غير أن الأمر لا يتوقف في النهاية على كمية الكولسترول وإنما على شكل وجوده لافتة إلى أن العديد من الدراسات أظهرت أن الكولسترول الموجود بالبيض ليس له عمليا أي تأثير على كولسترول الإنسان.
وأكدت الخبيرة التشيكية أنه رغم ذلك فإن الإنسان المعافى لايمكنه أن يتناول البيض بلا حدود منبهة إلى وجوب عدم تناول أكثر من بيضتين اثنتين في اليوم كحد أقصى.