ويقول علماء جامعة إلينوي الأميركية، ان مادة أوليات الموجودة بكثرة في حبة الزيتون وفي زيت الزيتون، تساعد القلب على ضخ الدم. وبفضلها تنظف منظومة القلب والأوعية الدموية ويتحسن عملها، لأن هذه المادة ترسل اشارات الى الجينات المسؤولة عن فرز الأنزيمات التي تساعد في حرق الدهون. أي ان الشرايين تصبح نظيفة وعضلة القلب تعمل بكفاءة اكبر.
أجرى العلماء اختباراتهم على الفئران المخبرية، وحسب رأيهم ان النتائج التي حصلوا عليها يمكن ان تطبق على الإنسان ايضا. وهذا ما تثبته الاحصائيات المتوفرة. فمثلا نادرا ما يعاني سكان ايطاليا، حيث يستخدم زيت الزيتون في التغذية بكثرة، من مشاكل في القلب والأوعية الدموية.