وضمن إطار هذه الدراسة التي شارك فيها 800 متطوع اعمارهم 14 – 18 سنة، درس خبراء علم الوراثة، طول التيلومير (منطقة من تسلسل في الحمض النووي يتكرر كثيرا وتقع في نهاية الصبغيات وتشبه تماما النهاية النحاسية أو البلاستيكية لشريط ربط الحذاء). التيلومير مسؤولة عن شيخوخة الخلايا.
وتبين من هذه الدراسة، ان المتطوعين الذين شاركوا في الدراسة وتناولوا مأكولات مالحة، كان طول "التيلومير" قصيرا مقارنة بالذين تناولوا طعاما ملوحته اعتيادية، أي أن جسمهم شاخ بسرعة.
اضافة الى ذلك، وحسب معطيات منظمة الصحة العالمية، يسبب الإكثار من تناول الملح ارتفاع ضغط الدم، الذي بدوره يؤدي الى الاصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية المختلفة والكلى وسرطان المعدة وغيرها، كما أن املاح الصوديوم ومن بينها ملح الطعام، يمكن أن تكون سببا لأمراض العيون وتورم الجفون، وذلك لأن الملح يحجز الماء في الجسم، خاصة في الأنسجة الدهنية، وهذا يمكن ان يؤدي الى ارتفاع ضغط العين.
هذا وقد حددت منظمة الصحة العالمية كمية الملح اليومية اللازمة للشخص بـ 5 غرامات لا أكثر.